Helado de vainilla

Aquí dejo una receta deliciosa de helado casero, a quien disfruta cocinar, siguiendo con las labores en casa, hecho por nosotras mismas y por supuesto, esta también es una opción económica, aunque realmente un poquito laboriosa, pero una buena manera de consentirnos. Espero la disfruten.

 

Tiempo de preparación: 6 horas (con congelación)

Tiempo de congelación: 5 horas

Tiempo preferente de consumo: 3 semanas

 

 

Ingredientes:

• 1 lata de leche evaporada (381 g) refrigerada.
• 2 huevos medianos enteros.
• 2 claras de huevo.
• 5 cucharadas soperas de azúcar glass (75 g).
• 2 1/2 cucharadas cafeteras de extracto o esencia de vainilla.
• 1 cucharada cafetera de colorante vegetal en polvo amarillo, o la cantidad necesaria para darle el tono deseado.

Utensilios:

• 1 tazón o recipiente de vidrio con capacidad de un litro.
• Una cacerola de acero inoxidable de tres litros para el baño maría.
• Un batidor de globo o batidora.
• Un molde o recipiente extendido de peltre o acero inoxidable de un litro.
• Dos moldes o recipientes de plástico o vidrio de un litro de capacidad.
• Licuadora.
• Papel aluminio.
• Etiqueta autoadherible.

Procedimiento:

 Coloca agua para baño maría a fuego alto. Aparte, vierte en el tazón la mitad de la leche evaporada y deja el resto en refrigeraciòn, los huevos enteros y el azùcar. Cuando el agua empiece a hervir, pon el tazón sobre el agua y regula la flama para que no salpique, añade la esencia de vainilla y bate la mezcla hasta que espese, alrededor de 10 minutos. Vacía la mezcla en el recipiente extendido, tapa con papel aluminio, deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigèrala durante 15 minutos. Mientras tanto, bate las claras a punto de turrón en uno de los recipientes, y en el otro, con el batidor limpio bate la leche refrigerada hasta que esponje. Añade la mezcla refrigerada a las claras batidas, agrega la leche esponjada y el colorante. Con movimientos envolventes ve agregando los ingredientes hasta obtener una mezcla homogènea. Vacía nuevamente la preparación en el recipiente extendido, tapa con el papel aluminio y colòcalo en el congelador durante una hora. Licùala durante un minuto, y otra vez en el recipiente extendido, congèlalo por un mínimo de 5 horas.

Para guardar el helado puedes usar cualquier recipiente con tapa y consèrvalo en el congelador hasta el momento de servir. No olvides etiquetar el recipente con el nombre del producto, la fecha de elaboración y de caducidad.

Variantes:

• En lugar de leche evaporada puedes usar leche hervida y refrigerada.
• Si utilizas colorante liquido, añàdelo gota a gota hasta obtener el tono deseado, y si prefiere, no use colorante, el helado tendrá el amarillo suave de la yema de huevo.
• si quieres helado de chocolate, sustituye la vainilla por tres cucharadas soperas de cocoa en polvo previamente cernida y reduce la cantidad de azúcar glass a sólo tres cucharadas soperas . Si no tienes cocoa, agrega cuatro cucharadas de chocolate en polvo previamente cernido y reduce el azúcar glass a cuatro cucharadas.
• También puedes usar polvo para preparar leche sabor fresa.

Recomendaciones:

Si el helado se descongela, licùalo de nuevo antes de volver al congelador y 20 minutos antes de su consumo pàsalo al refrigerador.

Para que esté más suave, congèlalo en un molde extendido de peltre o acero inoxidable porque estos materiales conservan mejor el frío y el congelado es más uniforme.

No lo comas si tiene textura chiclosa o trozos de hielo.

Cuando se trate de nieve, no debe estar descongelada ni tampoco amarga.