Alegrìa (dulce tìpico mexicano)

Esta receta me encantó, ya que es un dulce típico muy delicioso y además, por supuesto, saludable, espero que sea de su agrado.

Rendimiento: 12 piezas (725 gr aproximadamente)
Tiempo de preparación: 20 minutos

Utensilios:

• Olla con capacidad de dos litros
• Pala de madera o cuchara de acero inoxidable
• Refractario de 20 x 20 cm
• Papel celofàn o plástico

Ingredientes:

• 3/4 de taza de agua purificada
• 1 1/2 tazas de azúcar
• 2 cucharadas de piloncillo rallado
• 1 1/4 cucharadas de jugo de limón
• 5 tazas de amaranto reventado *
• Unas gotas de aceite

Procedimiento:

• Engrasa el refractario con un poco de aceite. Reserva.
• Mezcla en la olla el azúcar, el piloncillo,el jugo de limón y el agua.
• Calienta a fuego alto agitando con la cuchara hasta que el caramelo tenga la consistencia y el color de la miel.
• Al remover con la cuchara puede verse el fondo de la olla, esto quiere decir que está listo.
• Retira la olla del fuego y agrega el amaranto reventado. Revuelve para distribuir el caramelo de manera uniforme en el amaranto.
• Vierte la mezcla en el refractario engrasado. Con ayuda de la pala, aplana y compacta un poco la mezcla.
• Cuando aún esté un poco caliente pero ya firme, corta las alegrías en rectángulos con un cuchillo humedecido para evitar que se peguen. Dejamos enfriar por completo.
• Envuelve en plástico o celofàn. Guarda dentro de una bolsa de plástico. Etiqueta con nombre, fecha de elaboración y de caducidad (seis meses). Conserva en un lugar fresco y seco.

Notas:

• Al hacer el caramelo, junto con el jugo de limón podemos añadir una cucharadita de esencia de vainilla para mejorar el sabor y el aroma del producto.
• Para enriquecer su sabor y cualidades nutritivas agregamos a la mezcla de amaranto una taza de pasitas, almendras y/o nueces.

* El amaranto se consigue en tiendas naturistas o tiendas de autoservicio.